A palavra “pizzaria” evoca, para a maioria, a imagem de um refúgio: o convite a uma noite sem complexidades, onde a única decisão difícil é escolher entre uma pizza Margherita e uma Calabresa. No entanto, em um mundo saturado de ofertas e modismos, a verdadeira excelência está em ir além da superfície, em compreender que um negócio não vende apenas o produto que anuncia, mas a experiência, o sentimento, a memória que ele proporciona.
A Redante’s Pizzaria, um estabelecimento que se consolidou no coração de Campos Novos, é um estudo de caso perfeito dessa filosofia.
A história da Redante’s, que começou discretamente em 2013 com um serviço de delivery, é um lembrete de que a maestria não se alcança da noite para o dia. É o resultado de uma busca incessante por aprimoramento, por especializações e técnicas que pudessem elevar um produto comum a um patamar singular. Essa dedicação se materializou em 2024, com a audaciosa decisão de expandir e se mudar para um novo espaço. Em 2025, o sonho se tornou realidade, revelando uma nova identidade visual e um ambiente que é, mais do que um restaurante, um palco para a experiência que eles realmente vendem.
O Segredo Oculto em Cada Fatia
O que me impressiona na Redante’s não é a mera capacidade de assar uma pizza. É a ciência por trás de cada disco de massa. A massa de longa fermentação, uma técnica que exige tempo e paciência, resulta em uma leveza surpreendente. É um paradoxo delicioso: uma massa que é, ao mesmo tempo, substancial e etéreo. Observar a borda da pizza é como ler um livro sobre panificação: a estrutura dos alvéolos, pequenos bolsos de ar que se formam durante a fermentação, conta a história de um processo bem executado. A borda cresce, a crosta se desenvolve e, ao ser assada em alta temperatura, a mágica acontece.
A reação de Maillard, um fenômeno químico complexo, carameliza os açúcares e aminoácidos da massa, conferindo à crosta aquela cor dourada e um sabor profundo e complexo — que muitos desavisados tomam por simples cozimento.
A maestria técnica da Redante’s ganha vida com a alma dos ingredientes, refletindo uma visão de mundo tanto global quanto profundamente local. O segredo de seu sucesso reside no equilíbrio entre insumos de excelência importados, como a farinha italiana e os tomates San Marzano, e a autêntica charcutaria e outros ingredientes de pequenos produtores de Santa Catarina. Essa fusão, que une o que há de melhor no exterior com a identidade e o sabor da região, assegura a máxima qualidade e padronização, provando que a gastronomia pode ser uma força de conexão, valorizando o que é produzido aqui ao mesmo tempo que se inspira no que é feito fora.
O Verdadeiro Ingrediente Principal
Mas voltemos ao ponto central: a pizza é apenas o pretexto. A mudança para o novo endereço, a nova identidade visual, a inclusão de pizzas sem glúten e a promessa de novos sabores não são apenas uma estratégia de negócio. São um convite. Um convite para a elogia do convívio, um valor que tem se perdido em um mundo cada vez mais conectado por telas e não por mesas. Uma fatia de pizza, naquele ambiente acolhedor, se torna um veículo para a conversa, para as risadas, para a desaceleração do tempo.
A Redante’s não vende apenas alimento. Vende o lazer à mesa, o momento em que a família se reúne, em que amigos se reencontram. Vende o aconchego em fatias de pizzas, que, com seus sabores inusitados, encerram a refeição com um toque de afeto. Em uma época em que o efêmero domina, onde a tendência de hoje é o obsoleto de amanhã, essa pizzaria se firma por um caminho oposto. Eles optaram por uma busca por algo mais perene, mais significativo: a construção de memórias.
A expansão e a mudança da Redante’s não são apenas um passo de crescimento empresarial. São um ato de fé na capacidade da gastronomia de ser mais do que apenas nutrição. É a reafirmação de que um restaurante, por mais simples que seja o seu produto, pode ser um pilar da comunidade, um ponto de encontro, um espaço de celebração. É a prova de que, no coração de uma pequena cidade, a grandeza pode ser servida em pedaços, um de cada vez.
Afinal, a pergunta que fica é: se o que eles vendem não é pizza, qual é o seu produto? A resposta, creio eu, é que eles vendem algo que não tem preço: confraternização compartilhada, embrulhada em massa, queijo e um toque de magia. E isso, meu caro leitor, é digno de aplauso.
*Reportagem publicada no Jornal O Celeiro, Edição 1895 de 11 de setembro de 2025.