Os fungos estão presentes em todos os lugares: no ar, em alimentos, em medicamentos e até mesmo no corpo humano. Mas será que eles são sempre vilões para a saúde? A resposta é mais equilibrada do que parece.
Assim como outros elementos da natureza, os fungos têm papéis diferentes. Alguns são nocivos, podendo causar doenças e intoxicações, enquanto outros são indispensáveis para a alimentação, a medicina e até a manutenção da flora intestinal.
Fungos prejudiciais: micoses e intoxicações alimentares
No corpo humano, os fungos vivem naturalmente na pele, boca, trato gastrointestinal e mucosas. Porém, em situações de desequilíbrio, podem se proliferar e provocar infecções conhecidas como micoses. Os fatores de risco mais comuns incluem:
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Ambientes quentes e úmidos;
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Uso excessivo de antibióticos;
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Sistema imunológico enfraquecido;
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Higiene inadequada;
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Consumo elevado de açúcar.
Outro ponto de atenção está nos alimentos mofados. Retirar apenas a parte visível do mofo não elimina o problema, já que a contaminação pode se espalhar por todo o alimento sem ser notada a olho nu. Por isso, a recomendação é clara: alimentos com mofo devem ser descartados, com exceção dos queijos produzidos com fungos controlados, como o roquefort ou o brie.
Fungos benéficos: aliados na fermentação e na medicina
Por outro lado, muitos fungos desempenham funções positivas. Eles são fundamentais na fermentação de bebidas e alimentos como pães, queijos, vinhos e cervejas.
Leveduras como a Saccharomyces cerevisiae, por exemplo, transformam açúcares em gás carbônico e álcool, melhorando o sabor e a textura dos alimentos. É esse processo que faz um pão crescer de forma macia e saborosa.
Além disso, algumas leveduras são classificadas como probióticos, ajudando no equilíbrio da flora intestinal, fortalecendo a imunidade e até favorecendo a absorção de vitaminas e minerais.
Na medicina, os fungos também tiveram papel crucial: a penicilina, um dos antibióticos mais importantes do mundo, foi descoberta a partir de fungos do gênero Penicillium.
Como aproveitar benefícios e evitar riscos
O segredo está no equilíbrio. Os fungos não devem ser vistos apenas como vilões, mas também não podem ser ignorados quando oferecem riscos.
Algumas orientações para o dia a dia:
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Armazene corretamente os alimentos e respeite os prazos de validade;
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Nunca consuma alimentos mofados, mesmo retirando a parte comprometida;
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Prefira alimentos fermentados produzidos de forma segura;
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Em caso de infecções, evite a automedicação e procure orientação médica.
Os fungos estão por toda parte — e conhecer seus dois lados é essencial para fazer escolhas mais seguras e conscientes.
Fonte: Unimed